Sardines à la vénitienne

22/04/2013 18:20

Recette des sardines à l’aigre doux selon Pascal DELENIN

J’ai découvert cette recette savoureuse de « sarde in saor » au cours d’un voyage à Venise et je vous la propose tant elle est si facile à faire…

Ce qui m’a intéressé dans cette recette c’est l’histoire de son origine

Le saor est une préparation typique de la lagune de Venise datant de l'époque où il n’y avait pas de moyen de réfrigération pour conserver les aliments.

Plat délicieux il faut le préparer deux ou trois jours à l’avance, pour que les saveurs soient bien mélangées.

Traditionnellement les familles vénitiennes le mangent le troisième samedi de juillet sur leurs bateaux, en attendant le feu d’artifice de la Fête du Rédempteur qui commémore la fin de l’épidémie de peste de 1575, qui décima Venise.

Ingrédients pour 4 personnes (à titre indicatif à adapter selon son goût)

600 g de sardines fraîches

50 g de raisins secs

50 g de pignons de pin

400 g d'oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

30 cl de vinaigre de vin

Farine

Poivre

1/2 tasse de vin blanc

1 à 2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sel

Acheter les sardines étêtées et préparées en filets par le poissonnier (c'est plus facile que de le faire soi-même...)

Laver et sécher les avec du papier absorbant.

Rincez les raisins à l'eau tiède et mettez-le dans le vin blanc pour les faire gonfler.

Verser l'huile d'olive dans la poêle et laisser chauffer.

Fariner le poisson, et quand l'huile est chaude, mettez-les à dorer des deux côtés, puis placez-les sur une feuille de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Saler et réserver.

Pelez les oignons et émincez-les en minces rouelles.

Laissez-les blondir en remuant sans arrêt.

Quand ils sont translucides et commencent à dorer, mouiller avec le vinaigre et ajouter le poivre et les clous de girofle et le sucre.

Laisser mijoter pendant deux ou trois minutes puis éteindre le feu.

Dans une petite terrine former une alternance de couches de sardines, couvrir avec les oignons et saupoudrer avec les pignons et les raisins secs.

Continuer à former les couches et terminer par une couche d'oignons.

Verser tout de la sauce de vinaigre puis couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer pendant au moins 24 heures de préparation avant consommation.

Conservez au réfrigérateur et retirer quelques heures avant de servir.

Accompagner d’un Prosecco … pourquoi pas après un verre de Spritz en apéritif … et on est sur le Riva del Carbon en face du Rialto…

Pascal DELENIN